CÁ ĐUỐI XÀO SẢ NGHỆ

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Cá đuối xào sả nghệ
500g cá đuối – 2 tép sả, 1 muỗng cà phê bột nghệ - hành tím, tỏi, 1 nắm rau ngổ (rau om), lá chanh, ớt trái – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, rượu trắng.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Cá đuối xào sả nghệ
Sả rửa sạch, bằm nhỏ. Rau ngổ rửa sạch xắt nhỏ. Lá chanh rửa sạch xắt sợi nhuyễn. Ớt rửa sạch bằm nhỏ. Hành tím, tỏi lột vỏ bằm nhỏ.
Cá đuối cạo rửa sạch nhớt, xắt miếng vừa ăn, ướp sả + bột nghệ + ớt băm + tiêu + đường + muối + bột ngọt + 1 ít rau ngổ + 1 ít lá chanh + rượu để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi thơm hành, tỏi, cho cá vào (để lửa lớn) xào nhanh tay khoảng 5 phút cá chín.
Cho cá ra đĩa, rắc rau ngổ và lá chanh còn lại lên mặt cùng với ít tiêu, dùng nóng với cơm.
Chúc bạn thành công với món Cá đuối xào sả nghệ

CƠM THỊT LUỘC, MẮM RUỐC

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Cơm thịt luộc mắm ruốc
300g thịt ba rọi – 2 trái khế xanh, chanh, ớt – rau sống – mắm ruốc Huế - muối, đường, bột ngọt.

Cách làm:

Các bước thực hiện món  Cơm thịt luộc mắm ruốc
Thịt ba rọi, rửa sạch, luộc chín với chút muối. Thịt vừa chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh để thịt trắng, giòn xắt lát mỏng.
Rau sống lặt rửa sạch, để ráo. Khế rửa sạch, cắt bỏ đường viền, xắt lát. Ớt xắt khoanh mỏng.
Vắt chanh vào mắm ruốc, hòa đều, thêm ớt.
Xếp thịt, khế chua và rau sống ra đĩa, dùng với cơm nóng và mắm ruốc.

Chúc bạn thành công với món  Cơm thịt luộc mắm ruốc

GIÒ BÌ

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Giò bì
500g da heo (chọn loại da trắng, dày) – 300g thịt nạc thăn – hành tím, tỏi – lá chuối, dây buộc – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món  Giò bì
Da heo cạo lồng, rửa sạch, luộc mềm với chút muối và vài lát hành tím (nước phải ngập da heo). Vớt da ra ngâm nước nguội, xong để ráo, xắt sợi mỏng dài chừng 5cm.
Thịt nạc thăn rửa sạch, luộc chín, để nguội xắt sợi ngắn hơn da heo một chút.
Hành tím, tỏi bóc vỏ giã nát.
Lá chuối phơi héo, lau sạch.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi hành, tỏi thơm, cho da và thịt vào đảo liên tục để da heo ra nhựa và không dính chảo, nêm bột ngọt + muối tiêu + đường vừa ăn, tiếp tục đảo đều, đến khi thấy đũa dính là được.
Trải lá chuối cho chồng lên nhau vài lượt, đổ thịt vừa xào vào (lượng da heo và thịt mỗi lần xào chỉ nên lấy đủ cuốn một cây chả, sau đó xào tiếp), cuốn lá chuối lại dùng dây bó lại cho thật chặt như gói bánh tét để thịt và da heo dính vào nhau. Sau khi bó khoảng 4 - 5 tiếng là có thể dùng được, nhưng để nguội bỏ vào tủ lạnh hôm sau ăn ngon hơn.
Món này thường làm món thịt nguội khai vị trong bữa tiệc hoặc làm món lại rai trong mấy ngày tết.
Chúc bạn thành công với món  Giò bì

TÔM RANG MẶN

Vật Liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Tôm rang mặn
300g tôm bạc hoặc tôm đất (lựa tôm vừa không cần lớn, tôm đất có màu đỏ đẹp nhưng vỏ hơi dày, tôm bạc mỏng vỏ rang xong không bị cứng) – hành lá – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Tôm rang mặn
Tôm rửa sạch, cắt đầu đuôi để ráo, ướp tôm với chút muối + tiêu.
Hành lá lấy đầu hành đập dập, cọng hành xắt nhỏ.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, cho đầu hành vào xào thơm, để lửa lớn cho tôm vào xào, nêm thêm chút nước mắm + đường. Đảo nhanh tay cho đến khi tôm có màu đỏ đẹp, ráo, chao hàn lá vào rưới thêm chút dầu ăn, rắc tiêu vào nhắc xuống.

Chúc bạn thành công với món Tôm rang mặn

THỊT XÍU MẠI

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Thịt xíu mại
100g cá thác lác
200g củ sắn, 5 củ hành tím
¼ ổ bánh mì lạt nhỏ
Hạt nêm, chút bột màu gạch tôm
300g thịt nạc dăm
1 chiếc lạp xưởng
Tiêu, muối, đường.

CÁCH LÀM:

các bước thực hiện món Thịt xíu mại
Cá: quết dai. Thịt: bằm nhuyễn.
Bánh mì: bỏ vỏ, ngâm nước lạnh cho mềm, bằm nhuyễn.
Củ sắn: bào sợi trụng sơ nước sôi vắt ráo, bằm nhuyễn.
Lạp xưởng: luộc sơ, chiên sơ, thái tròn 0,2cm
Hành tím: bóc vỏ, bằm nhuyễn.
Trộn chung: cá + thịt + bánh mì + củ sắn + hành tím + 1 muỗng xúp dầu ăn + tiêu + muối + đường + hạt nêm + màu. Nêm lại vừa ăn, vo viên tròn.
Cho xíu mại vào tô, trên mặt mỗi viên để một miếng lạp xưởng.
Xửng nước sôi cho tô xíu mại vào hấp 20 phút
Múc xíu mại ra đĩa. Dùng nóng.
Dọn kèm chén xì dầu, ớt khoanh, đĩa bánh mì lạt.

Chúc bạn thành công với món Thịt xíu mại

DƯA CÀ PHÁO

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Dưa cà pháo
1kg cà pháo loại vừa
1 muỗng cà phê phèn chua
50g muối, 10g đường
Keo thủy tinh

CÁCH LÀM:

các bước thực hiện món  Dưa cà pháo
Cà: rửa sạch, bỏ trái sâu, để ráo, đem phơi nắng cho héo đều. Xếp cà vào keo thủy tinh, có thể thêm tỏi sấy bóc vỏ, bào mỏng + củ hành lá (phần trắng) vào để dưa cà thêm ngon. Nên bỏ núm và khứa quả cà cho thấm và ăn ngon hơn.
Nấu dung dịch: 1 lít nước + 50g muối + 10g đường + 1 muỗng cà phê phèn chua nấu sôi kỹ, vớt bọt, lọc lại thật kỹ, để nguôi, đổ vào keo cà pháo ngập mặt khoảng 5cm. Gài và nén chặt cà pháo, 4 ngày sau dùng được. Dừa cà pháo dùng với cơm + cá kho.
Chúc bạn thành công với món  Dưa cà pháo

SALAD CAM – BƯỞI

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Salad cam bưởi
2 trái cam, muối
200g củ cải đỏ
3 muỗng dầu ăn
1 trái bưởi, đường, tiêu
200g nấm đông cô
Ít rau thì là, rau tần ô, ngò
1 muỗng cà phê mù tạt xanh (nếu không quen có thể không dùng mù tạt)

CÁCH LÀM:

các bước thực hiện món  Salad cam bưởi
Cam, bưởi: lột vỏ, tách muối, bỏ hột và sợi trắng. Lấy ½ trái bưởi cắt múi ra làm 2 -3. Luộc củ cải và nấm với nước có chút muối, vớt ra để ráo.
Cho dầu ăn vào chảo nóng, đổ nước ép vào, nêm chút muối, tiêu, ½ muỗng canh đường. Cho ra thì là, tần ô vào nấu khoảng 5 phút. Cho tiếp các múi cam, buwoir, củ cải và nấm vào. Đảo sơ, nhắc xuống.
Dọn món trộn ra đĩa ăn, trang trí vài cọng ngò cho đẹp.
Chúc bạn thành công với món  Salad cam bưởi

LƯƠN NƯỚNG GAN GÀ

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Lươn nướng gan gà
Lươn 0,5kg
Mỡ khổ 0,1kg
Đường 1 thìa
Tiêu ½ thìa
Giấm, muối
Gan gà 0,2kg
Vừng 2 thìa
Lạc 2 thìa
Hành, tỏi, tương
Xà lách, rau thơm

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món Lươn nướng gan gà
Lươn làm sạch, mổ ruột, bỏ xương sống, cắt khúc, ướp tiêu muối.
Gan gà lạng mỏng, thái bằng miếng lươn. Mỡ khổ luộc qua, cắt miếng to bằng miếng lươn.
Dùng que tre vót nhọn, mỗi que xiên 1 miếng lươn, 1 miếng gan và 1 miếng mỡ, đem nướng trên than củi.
Ăn nóng kèm rau thơm, xà lách, chấm nước chấm.
Cách pha nước chấn:
Phi thơm hành mỡ, tỏi băm nhỏ các thứ. Lươn và gan vụn cho vào xào lẫn với tương gừng, cho thêm lạc vừng (đã rang vàng giã giập).
Khi nhắc xuống lại cho giấm đường vào, đánh thật đều.

Chúc bạn thành công với món Lươn nướng gan gà